cous cous con pollo e verdure

cous cous

In genere cucino piatti della tradizione toscana, o (meno spesso) qualcosa che mi ricordi le mie radici lombarde.

Ma mi piace ogni tanto  cimentarmi anche con cibi insoliti, un po’ più “esotici” della panzanella o della ribollita, per esempio.

…Come con il cous cous, piatto magrebino.

Una pietanza speziata, ricca di aromi, ma  al tempo stesso sostanzialmente semplice, leggera e digeribilissima.

Unici inconvenienti  il lungo tempo di preparazione  e il reperimento delle spezie. Personalmente non sono mai riuscita a trovare  il coriandolo:con curcuma e cumino invece ho avuto meno problemi.

Comunque, girellando al supermercato, ho visto che il curry contiene praticamente tutti gli aromi occorrenti, e così ho usato proprio quel mix, più una bustina di zafferano.

L’uso della pentola a pressione, riducendo drasticamente i tempi di cottura, ha trasformato il cous cous in un piatto “espresso” .

cous cous con pollo (per due persone)

2 petti di pollo o altre parti dello stesso, private della pelle

200 g di cous cous o bulgur integrale

1 melanzana

2 zucchine

2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativi)

2 cucchiaini di curcuma

1 cucchiaino di cumino

2 cucchiaini di coriandolo

Oppure: 5 cucchiaini di curry e una bustina di zafferano

2 cucchiai di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Tritare grossolanamente la cipolla, la carota e lo spicchio d’aglio, e soffriggerli in olio direttamente nella pentola a pressione. Una volta imbiondito il soffritto, aggiungere anche il pollo sminuzzato a pezzetti più o meno di 2-3 cm quadrati e farlo rosolare per bene. A questo punto unire anche le altre verdure, tagliate a cubetti, e tutte le spezie; regolare di sale e quindi far cuocere per circa 5 minuti  Aggiungere ½ bicchiere di acqua, il concentrato di pomodoro, chiudere la pentola e dal sibilo calcolare 10 minuti di cottura. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e far concentrare- se occorre- il liquido in eccesso su fiamma vivace.

Nel frattempo preparare secondo le istruzioni riportate sulla confezione il cous cous o il bulgur integrale precotti, aggiungere un pochino di sale e - se si desidera un bel colore giallo intenso - anche 1 cucchiaino di curcuma. Aggiustare il cous cous su un vassoio, al lato del pollo con le verdure. Servire caldo.

Questo piatto può essere preparato anche con verdure diverse o più varie: ceci cotti, qualche pomodorino, qualche pezzo di zucca.

Per finire, consiglierei di sostituire il consueto caffè con un tè alla menta, bevanda dall’aroma fresco e intenso, anch’essa poco usuale da noi.

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INSALATA DI POLLO

Insalata di pollo: una questione di equilibri.

Buonasera, vi voglio presentare l’insalata di pollo, ricetta semplicissima, presente soprattutto d’estate su molte tavole.

Anch’io l’ho preparata tante volte, ma ora è il momento di fare il punto della situazione: voglio chiarire anche a me stessa i piccoli segreti per questo piatto.

In primis, il pollo è bene che sia arrosto, cucinato per lo meno con aglio, salvia, rosmarino e sfumato con vino bianco. E’ troppo “triste” utilizzare pollo in brodo, e soprattutto usare solo il filaccioso petto.

Vanno benissimo, invece, anche gli avanzi di un pollo allo spiedo o al forno, magari acquistato in rosticceria.

Poi, viste le intolleranze in casa mia per uova e latticini, personalmente rinuncio all’uso di maionese e/o formaggi.

"LA MIA" INSALATA DI  POLLO

300 gr di pollo arrosto, disossato e tagliato a pezzettini
succo di limone
pepe
sale
2 cetrioli

un gambo di sedano

pomodorini  maturi (pachino o ovali)

una bella manciata di lattuga o insalatina misticanza

una falda di peperone giallo o rosso

olive nere snocciolate

un cucchiaino di senape delicata

una carota

una manciata di pinoli precedentemente tostati (facoltativi)

olio extravergine di oliva

 Lavare le verdure e poi affettatele a fiammifero; i pomodori a cubetti, l’insalata a striscioline. Unire anche le olive e i pinoli al pollo sminuzzato. Mescolare bene il tutto e condite con un pizzico di sale, pepe, succo di limone, un cucchiaino di senape e olio extra-vergine di oliva, ben emulsionati fra loro. Occorre fare bene attenzione all’equilibrio dei sapori: in particolare non esagerare con il limone, che eventualmente si potrà aggiungere alla fine, se gradito.

Vi assicuro che anche così il piatto - senza formaggi o maionese- è molto appetitoso, oltre che leggero e digeribile

 

TANTO CALDO

Che caldo. Anche qui dove abito, in campagna. Giorni fa' avrei scritto un post un pochino più ispirato, magari sui giorni trascorsi all'Elba, sulla nostra gita in barca a vela, sulla serata a casa di mia sorella, sulla cena a base di pesce spada, pescato proprio la mattina stessa ed acquistato dal pescatore. Era la prima volta che lo assaggiavo davvero freschissimo, cucinato alla brace, in modo semplicissimo. In genere sono abbastanza pignola sui tempi di cottura del pesce, ma per una volta mi è parso squisito anche così, decisamente "al dente".

Ma oggi... Oggi posto due piatti freddi, freddi dall'inizio alla fine. Specialità? Insomma, non lo so, ma a me piacciono, e di altro non avrei desiderio.

Le ricette (insalata di farro e taboulè) si trovano nel mio "quaderno ricette", fra i primi piatti.
Buon pomeriggio!

TABOULE'

I piatti vincenti nella stagione del grande caldo sono quelli “freddi”. Ve ne propongo uno che non solo si consuma freddo, ma non richiede nemmeno di accendere il fornello o qualsiasi altra fonte di calore per la sua preparazione. Oltretutto è un piatto per noi abbastanza originale (simpatico per le cene con amici), e con indice glicemico basso. Il massimo, per me!

Taboulè

per 4 persone:

180 gr di BURGUL meglio se integrale (grano duro frantumato: si trova nei supermercati)

60 gr di olio d'oliva

il succo di un limone

1 tazza da tè di prezzemolo  fresco tritato

1 tazza da tè di menta fresca tritata

5 cipollotti tritati

1 peperone  giallo o rosso tagliato a pezzettini

3 pomodori tagliati a pezzettini

10 olive nere denocciolate

sale e pepe qb

Mettere il burgul a bagno in acqua fredda  da un minimo di 40 min ad un massimo di 2 ore.

Scolare ed asciugare strizzandola con le mani, quindi sistemarla in una zuppiera

A parte sbattere  l'olio con il limone e il sale; irrorare la semola e lasciarla riposare ancora

un'oretta.

Unire il prezzemolo, la menta, i cipollotti  il peperone, i pomodori e sopra - per guarnire -  le olive

e un ciuffetto di menta.

Insalata di farro

Ecco una ricetta fresca, adatta a queste calde giornate, appetitosa e corretta dal punto di vista nutrizionale

Insalata di farro( per due persone)

200 gr. di farro

500 gr   pomodori pachino

Una scatola da 160 gr di tonno all’olio d’oliva

Olive verdi snocciolate

Olio d’oliva

Abbondante basilico fresco

Cuocere il farro ( io ho trovato delle scatolette di farro cotto a vapore,ottimo, di una nota marca , che ricorda “le valli” e “la frutta”, e ne uso due da 150 gr l’una).

Tagliare a tocchetti i pomodori, con la buccia, aggiungere tutti gli altri ingredienti, e il gioco è fatto!