PAN CO' SANTI

Ecco una ricetta tipica delle nostre parti e di questo periodo dell’anno. La posto volentieri, anche perchè mi è stata chiesta da Piera, una cara amica.

Anche lei, però, come ormai un nutrito gruppetto di noi, e’ seriamente ammalata della perniciosa malattia chiamata  “ O con la pasta madre o niente”, ho calcolato, per lei e per me,  la dose di pasta madre liquida che dovrebbe sostituire i 25 gr di lievito di birra: dovrebbero bastare 300 gr di Licoli. Ma personalmente ho sempre fatto questo pan dolce con il lievito di birra, per cui non me la sento di assicurare che tale dose sia quella perfettamente adeguata .

PAN CO’ SANTI

1 KG  farina tipo 0

25 gr lievito birra fresco

100 gr noci sgusciate

100 gr uvetta sultanina

50 gr nocciole sgusciate

100 gr zucchero

5 gr sale

1 cucchiaino strutto o un po’ d’olio EVO

½ cucchiaio semi d’anice

 7 gr pepe nero in polvere

1 limone

1 uovo

Tritare le nocciole, grattugiare la parte gialla della buccia del limone, lavare i semi d’anice.

Lavare l’uvetta e tenerla a mollo in un po’ d’acqua tiepida per 20 minuti.

Lasciare da parte qualche noce, e tritare grossolanamente le altre, quindi rosolarle in poco olio o strutto.

Una volta raffreddate, unire alle noci le uvette rinvenute e strizzate  (tenere da parte anche qualche chicco d’uvetta).

Stemperare il lievito in un po’ d’acqua tiepida. Fare la fontana con la farina, unirvi il lievito, le uvette e le noci soffritte, e cominciare ad impastare, unendo via via acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, le nocciole, la scorza di limone e i semi d’anice. Continuare a lavorare, quindi mettere la pasta a lievitare in un recipiente su cui si sarà appoggiato un canovaccio pulito e infarinato. Coprire e far lievitare almeno tre ore. Quindi formare due  o tre panetti, infarinarli, spennellarli con albume d’uovo e lasciarli riposare ancora una mezz’oretta. Guarnirli con qualche gheriglio di noce e chicco d’uvetta, e porli nel forno già portato a 210°. Far cuocere per circa 35 minuti;  tenerli ancora 5 min all’interno dello stesso, con lo sportello aperto. E’ meglio mangiare il “Pan co’ santi” per lo meno il giorno dopo, accompagnato, naturalmente, da vin santo.

schiacciatine dolci

Schiacciatine dolci

Premetto che la ricetta non è farina del mio sacco: l'ho trovata nel sito "COOK.net, e l'autrice, che l'ha postata nell'Agosto 2002 è Leslie.

Però le schiacciatine cucinate, fotografate e mangiate da me ieri, quelle. erano mie! Grazie, Leslie.

Ingredienti per 2 persone: 

-farina gr 125
- strutto gr 15
-lievito di birra gr 10
-sale un pizzico
-olio o strutto per friggere
-zucchero semolato.

Procedimento:

diluire il lievito in un po' di acqua tiepida ( 1/4 di bicchiere), aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare bene. Mettere l'impasto in una ciotola coperta  da un tovagliolo bagnato e far lievitare per un'ora in luogo tiepido.

Stendere l'impasto lievitato in una sfoglia sottilissima, ritagliarla in quadratoni di circa cm 15 per lato e friggere in olio o strutto bollenti. Spolverizzare poi con zucchero semolato e servire ancora belle calde.

Tortini dal cuore scioglievole

Mi si chiederà cosa hanno di così speciale questi tortini. Ebbene: prima che diventassero tanto diffusi avevo perso tempo e.. risorse mentali per riuscire ad arrivare al segreto del loro "sciglievole cuore".

 E alla fine ci ero riuscita, carpendone quasi proditoriamente il segreto allo chef di un ristorantino vicino al mare,  il mio preferito.

Naturalmente ho apportato un po' di modifiche, per ridurne l'indice glicemico, e per far sì che anche il mio compagno, con le sue intolleranze a uova di gallina e latticini, potesse gustarli.

TORTINI DAL CUORE “SCIOGLIEVOLE”(dosi per sei tortini)

 -Margarina “con omega3” gr 150

-Cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao 150 gr

-Farina integrale finissima gr 40

-Uova di gallina, 3 ( o 6-7 di quaglia)

-Fruttosio gr 100+ un altro piccolo quantitativo dello stesso ridotto finissimo, a “velo” , con un mixer idoneo

-Pan grattato integrale o crocchette integrali tritate finissime: 3

-Arancia o qualche frutto di bosco per guarnire

Sciogliere a bagno maria  il cioccolato a tocchetti, con burro e fruttosio. Lasciare intiepidire, ed unire le tre uova, una alla volta, mescolando a mano o con un mixer a bassa velocità.

Aggiungere anche la farina.

Preparare gli stampini in acciaio inossidabile ungendoli di burro e spolverizzandoli con il pan grattato.

Versare il composto negli stessi, senza riempirli completamente. Coprirli con alluminio in fogli e porre in freezer, fino a quando si vorranno utilizzare.

A quel punto (almeno due ore dopo, ma anche a giorni di distanza, e questa cosa  può tornare molto utile) porre in forno già riscaldato a 220-230 C°, per 16-17 minuti.

Versare sui piattini di portata, spolverizzare con il fruttosio, ornare con la frutta e aprire un pochino, per evidenziarne lo..scioglievole cuore.

brioches a colazione

La cosa che più mi  mancava da quando seguo il mio programma per controllo di linea, colesterolo  zuccheri e simili amenità era sicuramente una prima colazione golosa come piace a me, con una bella brioche calda da alternare alla consueta, con  fette biscottate ultraintegrali e marmellata con “solo zuccheri della frutta”.

Finalmente, dopo tanti tentativi, sono riuscita a prepararmi delle fragranti e sane piccole brioches. Così al mattino, quando mi va, ne posso estrarre una dal freezer, scaldarla nel microonde e gustarmela con un bel cappuccino. Così sì che la giornata più cominciare bene!

Mini brioches

 Gr. 450 mix farine “farro e grano saraceno” integrali

Gr 100 fruttosio

Una bustina lievito secco attivo (in inverno una e ½)

Una bustina vanillina

Le scorze di un limone e di un’arancia grattugiate

2 cucchiai margarina “ricca di omega tre”

270 cc di acqua tiepida

½ uovo

Granella di zucchero

Miele d’acacia

Una macchina per il pane usata solo come impastatrice

Mettere tutti gli ingredienti ( a parte il mezzo uovo, il miele e la granella di zucchero) nella macchina del pane. A fine ciclo ( un’ora e 50), tenere ancora ad incubare per una mezz’ora, quindi togliere dalla macchina e lavorare l’impasto a mini brioches , con un pochino di miele al loro interno. Disporre sulla teglia foderata di carta forno  le piccole brioches ben distanziate, coprire con un panno e far lievitare ancora un’oretta. Spennellare con l’uovo e disporre sopra lo stesso la granella di zucchero.

Infornare  nel forno caldo (200°) per circa 8 minuti. Le brioches si possono poi congelare ed estrarre dal freezer  poco prima del consumo. L’uso del microonde per scongelarle e riscaldarle  le renderà fragranti, come appena sfornate.